El ácido graso trans no tiene una muy buena reputación. De hecho, varios estudios han demostrado que estos ácidos grasos que se consumen en grandes cantidades serían perjudiciales para nuestra salud y aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres ...
A saber: también llamamos a estos ácidos grasos trans, aceites hidrogenados, porque la peculiaridad química de estas grasas es tener átomos de hidrógeno en una situación específica en la molécula.
Ácidos grasos trans: riesgos para la salud
Cada vez hay más argumentos científicos que demuestran los efectos nocivos de los ácidos grasos trans. Por lo tanto, un exceso de ácidos grasos trans en la sangre aumentaría las posibilidades de desarrollar cáncer de mama en las mujeres.
Cardiovasculares, estos ácidos grasos trans también son acusados de muchas dolencias. El alto consumo de estas grasas aumenta la mortalidad cardiovascular.
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Entre los efectos de estos ácidos grasos, aumentan el colesterol LDL (colesterol malo).
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También reducirían el colesterol HDL (colesterol bueno).
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La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (ANSES) estima que existe un riesgo para la salud cuando la ingesta de ácidos grasos trans supera el 2% de la ingesta de energía. El consumo promedio en Francia se estima en 1.3%.
De hecho, parece que los ácidos grasos trans de origen industrial son más peligrosos que los ácidos grasos naturales. Esto se ha demostrado cuando este consumo de ácidos grasos supera los 3 g por día.
Nota: en algunos países, estos ácidos grasos trans de origen industrial están casi prohibidos. En Francia, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria recomienda: "reducir el consumo de ciertos alimentos principales que son vectores de ácidos grasos trans de origen tecnológico (bollos, pasteles, productos de pan industrial, barras de chocolate, galletas)".
También recomienda "continuar el esfuerzo para reducir el uso de ácidos grasos trans de origen tecnológico, tanto en alimentos humanos como animales" .
